ACCIUGHE ALLA SANREMASCA…GUSTOSE E SEMPLICI

Le Acciughe alla sanremasca sono un “piatto povero. Era il cibo dei marinai della riviera ligure di Ponente quando potevano guarnire le acciughe che avevano pescato coi prodotti del loro orto.

Storicamente è una specialità della zona della provincia d’Imperia che va da Arma di Taggia a Ventimiglia, ma oggi è diffusa anche nelle vallate dell’entroterra come antipasto che ha il pregio di lasciare intatto il sapore delle acciughe.

Ingredienti
(per 4 persone) – 800 grammi di acciughe fresche; succo di 2 limoni; ½ di bicchiere di olio extravergine di oliva; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 spicchio d’aglio; ¼ di bicchiere di vino bianco secco; sale.

Preparazione
– Pulite e lavate le acciughe, togliendo testa ed interiora; apritele, diliscatele ed allineatele su un piatto di portata. Ora tritate aglio e prezzemolo ed aggiungete olio, succo di limone, vino bianco e sale. Sbattete bene il tutto e versatelo sulle acciughe. Dopo averle lasciate a marinare per 2 ore potete servire.

 

tratto da Ponente Ligure Fantastica Terra di Mare, Fauna, Storia e Monti

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