Corso di cucina ligure, il gusto della Liguria di Ponente

La gastronomia Ligure ha due anime, proprio come il suo territorio, il mare e la montagna.

Per storia, radici ed elementi che la compongono si può dire che quella ligure sia la vera cucina mediterranea.

La cucina utilizza, per lo più, gli alimenti che il luogo offre. La scarsità di pascoli bovini costrinse i Liguri a sviluppare piatti a base di ingredienti alternativi quali il pesce e le erbe, a cui successivamente si aggiunse la selvaggina: nascono così i condimenti a base di erbe selvatiche o coltivate, tra cui spicca il pesto, che viene usato sia come salsa per condire la pasta, sia aggiunto ai minestroni prevalentemente autunnali ricchi di molte varietà di verdure fresche; importanza assumono anche le molte torte salate alle verdure, la più famosa delle quali è la torta pasqualina, i ripieni e le focacce, tra queste rinomata è la focaccia al formaggio di Recco.

Vi sono piatti che hanno alla base ingredienti poveri come, ad esempio, le erbe o le castagne. Si tratta di piatti che provengono dalla mensa del contadino ligure che con la propria tenacia ha domato l’asprezza dei luoghi per poter coltivare la terra su strette fasce. Particolare, poi, è l’impiego del sale, così prezioso per la conservazione dei cibi: senza sale non esisterebbe per esempio la focaccia, tipica di questi luoghi ed unica, anche se oggi imitata altrove.

Scoprire la Liguria attraverso la sua cucina è un’esperienza unica!

Collaboriamo con diversi cuochi di spicco, che non solo dimostrano le tecniche di preparazione o svelano alcuno segreti per preparare al meglio i piatti, ma vi illustrano la storia, le origini e le proprietà dei vari ingredienti.

Organizziamo corsi di cucina ” hands on” per piccoli gruppi, che avranno modo di scoprire un lato divertente e delizioso della Liguria !

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